1、原料選擇：應選充分成熟的新鮮果實，剔除病蟲果和腐爛果 。
【梅子干怎么制作】2、清洗：梅子用水清洗干凈、瀝干 。
3、制灶：烘灶以竹制成，用黃泥封固，灶高33厘米 ， 用磚砌成，爐門延伸至灶外42厘米 。在烘灶上端離口15厘米處 ， 用淡竹制成平排的烘架 ， 下面用兩根竹加以固定 。每一烘灶應備烘籠5到7只 ， 其大小與烘架相當 。為便于烘焙 ， 每只籠底應有直徑為2厘米大小的篩孔 。
4、烘焙：先將梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在爐灶口燒，使火和煙自然吸入烘灶 。開始使用猛火燒，2小時后用文火，燒
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