醬油分生抽和老抽，建議選用老抽鹵牛肉 。
老抽加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤，老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感，配合食鹽食用，可以將鹵牛肉的色澤與味道發(fā)揮的更好 。
鹵牛肉做法：
食材：牛腱、花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、蔥、姜、蒜、香油、食鹽 。
1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水 。
2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右 ， 至血水全部析出 。
3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫 。
4、再次入沸水鍋煮3至5分鐘撈出 ， 用清水沖洗，反復3至4次 。
5、調料用溫水浸泡去除香料中的苦味 。
6、鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調料盒煮制 。
7、大火煮開后放入牛肉調入鹽 。
8、加白糖和2勺老抽，繼續(xù)煮15至20分鐘 。
9、轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上 。
【鹵牛肉用什么醬油好】10、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏 ， 食用時取出切片即可 。
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