【香芋戚風的做法】1、蛋白部分：3個蛋白先用低速打至泡沫豐富 ， 看不到流淌的蛋白液后，加幾滴檸檬汁
2、繼續(xù)低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現(xiàn)小白泡沫狀
3、第二次加入1/3糖 ， 轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打 ， 打至呈現(xiàn)白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下
4、加入最后1/3糖，轉(zhuǎn)高速打，直至打到干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器頭，蛋白末端呈現(xiàn)硬挺狀，不會下垂 。整個蛋白碗拿起來倒扣，蛋白也不會從碗里掉出 。
5、蛋黃部分：蛋黃打散，加砂糖攪拌，加入色拉油、芋泥餡攪拌均勻，篩入低粉，繼續(xù)混合均勻
6、混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻 。再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻 。拌勻
7、翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來
8、烤焙：預熱160度，下層上下火40分鐘
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