1、燒麥?zhǔn)欠浅Ｒ讼矏鄣奶厣〕?，?jù)說起源于包子 。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外，還在于頂部不封口，作石榴狀 。最早的史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸通事》上 ， 就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載 。
【燒麥的來歷與傳說】2、該書關(guān)于“稍麥”注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥 ?！胞湣币嘧觥百u” 。又云：“皮薄肉實切碎肉，當(dāng)頂撮細似線稍系，故曰稍麥 。”“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣 。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西 。
3、到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些 。如《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤點心 ， 一盤豬肉心的燒賣，一盤鵝油白糖蒸的餃兒 ?！薄督鹌棵吩~話》中也有“桃花燒賣”的記述 。清朝乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛飩列滿盤”的說法 。
4、李斗《楊州畫舫錄》、顧祿《桐橋倚棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現(xiàn) ?！肚迤缴教迷挶尽た熳炖畲渖徲洝罚骸盁u、匾食有何難 ， 三湯兩割我也會 。”傅崇矩《成都通覽·成都之食品類及菜譜》中開列了“各樣燒麥，大肉燒賣、地菜燒賣、凍菜燒賣、羊肉燒賣、雞皮燒賣、野雞燒賣、金鉤燒賣、素芡燒麥、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥” 。
5、清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等 。其中“葷餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡制成 。“油糖燒賣則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成 。中國南方還有一種“鹵餡芽菜燒賣” 。
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