主料：活胖魚(yú) 。
配件：開(kāi)水2000毫升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克鹽、味素2克、香其醬1袋 。
步驟：
1、將活魚(yú)去鱗、開(kāi)膛、洗凈、放入鍋中加入冷水，待水開(kāi)后水中會(huì)起些白沫，燒制水滾開(kāi)3分鐘后 ， 將魚(yú)撈出，控水 。這樣可以保證魚(yú)肉的嫩度及去掉魚(yú)肉的腥味 。
2、將鍋洗凈加熱，加入油，帶油熱后，加入麻椒進(jìn)行爆鍋 ， 待出香味兒后將麻椒撈出，然后將香其醬、姜片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進(jìn)行炒香，然后加入開(kāi)水把魚(yú)放入鍋中 。
3、待開(kāi)鍋后 ， 加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽 。用文火燉至40分鐘 。
4、打開(kāi)鍋觀察鍋內(nèi)的湯情況 ， 然后進(jìn)行火的控制，大概在燉到50分鐘的時(shí)候加入鹽入味 。
【胖頭魚(yú)頭的做法】5、燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠時(shí)即可關(guān)火 。
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