1、新鮮的香菇含有大量水份，所以鳥(niǎo)苷酸濃度較低很容易流失，而香菇干鳥(niǎo)苷酸濃度更高，烹飪過(guò)程中更不易流失，所以香菇干也比鮮菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。
2、干香菇含有較多的維生素D ， 主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D 。因此，將買(mǎi)來(lái)的鮮香菇放置于日光下曬后食用，可促進(jìn)較多維生素D的生成 。
【菌類(lèi)為什么要曬干再水泡才能吃】3、干香菇浸泡的時(shí)候，最好用20℃～35℃的溫水 ， 這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能保持其特有的風(fēng)味 。值得注意的是，在食用干香菇時(shí)，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因?yàn)榫哂斜＝」δ艿南愎洁堰室兹苡谒?，在浸泡香菇的水里含量較高 。
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