1、豬肉餡300克、酸菜1棵、清水2勺、色拉油1勺、蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉適量、面粉150克、熱水約50克、涼水約20克 。豬肉餡加入蔥、姜末、花椒粉、鹽、雞精 ， 并一點點加入清水，沿一個方向攪打上勁兒；
2、酸菜用清水沖洗兩三遍，片薄片，切細絲 ， 剁成碎末，握成團，擠出水分備用；
3、將酸菜拌入肉餡中即成豬肉酸菜餡；
4、面粉先用熱水燙一下，再一點點加入少許涼水 ， 使面團和勻至不粘手，蓋上保鮮膜靜置十幾分鐘；
5、將餳好的面團揉成條狀，切均勻的滾刀塊（或用手揪成劑子） ， 壓扁；
6、用搟面杖將劑子搟成餃子皮；
【東北酸菜蒸餃】7、用餃子皮包入餡料 ， 蒸鍋上汽后 ， 蒸十五分鐘即可 。
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