1、將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀 ， 然后用清水沖洗干凈 。
2、炒鍋當(dāng)中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻 。
3、炒糖色的時候最好全程用小火炒，在炒的時候注意要不停的攪拌防止糖粘到鍋里面，炒到米黃色微微有氣泡的時候離火炒到棗紅色就可以了 。
4、加入黃豆醬和豆瓣醬之后炒到醬汁油光發(fā)亮了就說明它們已經(jīng)被混合均勻哦 。
5、醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后 ， 再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開 。
6、雞腿塊不要先焯水 ， 直接下入雞肉塊會讓雞肉塊汁多味美，因為在高溫的作用下雞腿肉內(nèi)部鮮汁不易流出，鎖住了它的鮮美口感，吃起來也會更加的嫩滑 。
7、水煮開了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒200克繼續(xù)煨3分鐘 。在黃燜雞當(dāng)中加入香菇會讓雞肉變得更加鮮美，因為香菇被燉熟了之后會釋放一種叫做鳥苷酸的物質(zhì) ， 它給雞肉提鮮 。
【正宗黃燜雞的配方】8、出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻 ， 澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了 。
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