做法：
【蒸雞蛋羹怎么樣才能表面光滑】1、新鮮雞蛋一個(gè)打入碗中，用打蛋器調(diào)散 ， 加入很少量鹽調(diào)勻；
2、加溫水，冷水或熱水會(huì)把雞蛋變成蛋花；
3、水的量很重要，把磕開的兩半蛋殼都裝上水裝兩次；
4、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻，再加入少量豬化油；
5、蒸的技巧也很重要，燒一鍋清水 ， 放上蒸隔 ， 水開以后，再把蛋液放上蒸隔；
6、然后開小火 ， 鍋蓋要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)，這樣蒸出來(lái)的蛋羹就會(huì)非常光滑 。
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