【大蒜切開變綠還能吃嗎】大蒜切開變綠還能吃，可以放心食用 。大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內 ， 正常情況下是處于休眠狀態的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以后 ， 遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色 。
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