主料：雞蛋 。
方法步驟：
1、炒鍋清洗干凈后，將鍋中的水分擦干或開火燒干，然后將油緩緩倒入，倒入的油量根據(jù)炒鍋的形狀來定 。
2、開大火后將油預(yù)熱 ， 待油燒得較熱，立刻關(guān)掉火，將事先準(zhǔn)備好的雞蛋，敲破，倒入鍋中 。
3、雞蛋倒入關(guān)火后鍋中后，讓雞蛋初步成型，雞蛋的一面基本成型 ， 將蛋翻面 。
4、將煎蛋翻面 ， 開火調(diào)至小火，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行雙面煎一至三回 。
5、蛋煎九分熟，將火關(guān)掉 ， 根據(jù)油的余溫反復(fù)翻面，進(jìn)行一些細(xì)節(jié)的調(diào)整 。
【飯店那種又大又脆的煎蛋怎么做】6、出鍋裝盤 。
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