1、將皮面在明火上燒一下，等到吱吱響了以后，在熱水中浸泡一下，用刀將皮刮干凈，基本上就可以切得動了 。記住，皮要和刀垂直 。當(dāng)然實在不行的話，還是可以煮一下再切的 。
2、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片 。
3、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段 。
4、油熱 ， 倒入干紅辣椒和花椒 ， 出香味后，倒入臘肉片翻炒 。
5、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 。
6、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火 。
【炒臘肉之前臘肉怎么處理】7、將青蒜翻炒均勻即可.
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