1、開口板栗在炒之前，是需要將板栗劃開口的 。劃口工具分為兩種，一種是裁紙刀或者小刀（鋒利些的），另外一種是劃口機 。
2、用小刀劃口時，左手垂直捏住板栗（注意拇指和食指之間要留有空隙防止刀片傷手），右手拿刀，刀刃向上，用刀尖從下向上劃開板栗（注意露出一點點刀刃就可以劃開，并且更安全） 。這樣就很輕松劃口了 。
3、用劃口機劃口時 ， 將板栗一個個擺在傳送帶上，通過劃口隧道出后就劃開了 。劃口機劃口效率更高，炒店一般都這樣開口 。但開口機成本也高些，品質好些在兩千元左右 。劃好口的板栗外面是看不出的 。
4、當炒鍋中的炒砂熱到冒煙的時候，就可以倒入板栗了 。開口板栗遇熱的時候，板栗殼外翻 ， 就會露出金黃的板栗仁 。
【開口板栗炒制方法】5、等到板栗熟的時候，劃開的刀口處，板栗殼外翻，形成了一個小笑臉的模樣，開口笑板栗也就從此得名 。
6、開口板栗最大的優(yōu)點就是好剝，從開口處很輕松的剝開板栗殼 。同時開口處露出金黃的板栗仁，看起更有食欲 。但也有一點不足 ， 就是炒制時，砂粒及糖焦粉末會沾到栗仁上 。
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