將面粉和淀粉，倒在一個(gè)盆里 ， 加水和成濃稠的糊狀，放在一旁沉淀一下，把做涼皮的羅盤(pán)上涂上油 。在羅盤(pán)里倒入一層薄薄的面糊 ， 鍋中燒開(kāi)水后，將羅盤(pán)放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火燜3分鐘 。再將起泡的面皮放入裝涼水的盆里，過(guò)一下即可拿出，將涼皮切條，放入黃瓜、醋、鹽、蒜等拌一下 。
涼皮起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國(guó)北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品 。
【涼皮的制作方法與步驟不洗面】因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 ?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久 ， 據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史 。
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