1、把每個(gè)要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干后，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可） 。用水洗過的雞蛋不宜保存，因?yàn)殡u蛋表面的膠狀物質(zhì)被洗掉后，細(xì)菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞 。所以，用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以 。
2、雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放 。因?yàn)殡u蛋是一種會(huì)呼吸的東西 。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔 ， 這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的“呼吸” 。所以 ， 如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會(huì)變差，減少其新鮮度 。
【雞蛋怎樣保存新鮮】3、若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因?yàn)榈皻け砻鏀y帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物 。冰箱溫度在二至五攝氏度的情況下，雞蛋一般能放一個(gè)月左右 。
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