1、白切雞
?。?）處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理干凈，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉 。沙姜洗凈，一半切片，一半擦成姜蓉 ， 小蔥洗凈一半打結，一半切成蔥花備用 。
?。?）燒一大鍋開水 ， 鍋里放蔥結合姜片，加少許黃酒 ， 水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然后拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出 。這個進進出出反復操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出” ， 第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右 。
?。?）浸泡的時候準備冰水，浸泡好之后，把雞撈出來 ， 迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝干水分，在雞身上均勻的涂抹上蔥油，最后把雞切小塊，擺盤即可 。
2、燈籠蝦
?。?）先把蝦線去掉 。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開 。放蝦，蝦變色后撈出來，去殼，留下蝦仁 。
?。?）胡蘿卜切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀 ， 燈籠底部放入紅椒絲 。
3、醬豬手 。醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些發(fā)菜紅燜，取名為發(fā)財就手 。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財 。
4、四喜丸子 。肉圓：寓意團團圓圓 ?？梢赃x擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等 。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子 ， 也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿卜丸、鵪鶉蛋等 。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“ ， 花菜寓意”發(fā)財” 。
5、五彩繽紛主食 。光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲 ， 有條件就吃螃蟹粉絲 。
6、醬牛肉
?。?）將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
?。?）之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜 ， 不需要放水，再泡一小時以上；
?。?）最后放大火上燒開 ， 改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
?。?）燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏 。每次取出一塊切成片直接食用 ， 那個味道別提多好了 。
7、糖醋排骨
?。?）排骨冷水下鍋，焯水后，煮三十分鐘 。
?。?）排骨用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。
?。?）撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多 ， 可以省油 ， 只要翻身的勤就好了 。
?。?）鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味 。
【春節(jié)美食推薦菜譜】 ?。?）最好大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。
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