1、準(zhǔn)備食材：低粉350g；植物油125g；水80g；豬肉末250g；鹽少許；糖少許；蔥碎少許；姜末少許；料酒適量；香油適量；淀粉適量；味精少許；胡椒粉少許 。
2、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻，再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻做成肉餡 。
3、按原料的份量 ， 分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘 。醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘 。
4、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口 。翻身收口處朝下 ， 用手按扁，搟成長(zhǎng)圓形 。再翻過身來，卷起，全部各自卷好 。取一個(gè)卷豎放，再搟成長(zhǎng)條狀 。翻過來，再卷成小卷 。取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微搟一下） 。包入腌制好的肉餡 。封口捏緊，封口朝下擺放，稍微按扁 。喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油 ， 打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2至3分鐘左右 。
【矮子餡餅的餡料配方和制作方法】5、開蓋 ， 把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右 ， 為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑 ， 再蓋上鍋蓋，后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止 。
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