1、黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，用廚房紙巾將魚身內(nèi)外擦干，以免煎炸時濺油；
2、豆腐從盒中取出切小塊，入沸水汆一下備用；
3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至5成熱時手拎魚尾將黃魚輕輕滑入鍋中煎炸；
4、黃魚一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面 ， 炸另一面至兩面都呈金黃色；
5、鍋內(nèi)留底油，入姜絲、蔥段煸香；
6、將煎好的魚放入，烹料酒去腥，調(diào)入鹽、醬油、白糖和少許醋 ， 加清水沒過魚身，大火燒開；
【叉燒黃花魚做法圖解】7、放入豆腐、蓋上鍋蓋改小火燉煮 。約10分鐘后揭開鍋蓋 ， 淋入水淀粉，改大火將湯汁收至濃稠即可 。
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