【酵母和酵素是什么】酵母是一些單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物 ， 能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物 ， 在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌 ， 可用于釀造生產(chǎn) ， 也可為致病菌 。
酵素又名酶 ， 是由活細胞產(chǎn)生的具有催化活性和高度選擇性的特殊蛋白質(zhì) 。按其組成的不同 ， 將酶分成單純蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類 。例如，大多數(shù)水解酶屬單純由蛋白質(zhì)組成的酶，黃素單核苷酸酶則屬由酶蛋白和輔助因子組成的結(jié)合蛋白酶 。結(jié)合蛋白質(zhì)中的酶蛋白為蛋白質(zhì)部分，輔助因子為非蛋白質(zhì)部分，兩者結(jié)合成全酶，只有全酶才有催化活性 。
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