煮西米要用沸水下鍋，這樣煮出來的西米菜有彈性，做甜品口感才好，此外煮西米時要不停攪動，避免沾鍋或糊底 。
【怎么煮西米】西米由棕櫚樹類（Metroxylonsp)的樹干、樹身(莖)加工，通過機械處理，浸泡 ， 沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉 ， 最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成 。西米產(chǎn)于馬來群島一帶 ， 西米質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐 。一般人群均可食用 。
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