油炸物最好吃的狀態(tài)是在于剛完成時(shí)的干酥口感 ， 但這種口感是需要在油炸時(shí)掌握一些要訣才能做到的 。
方法：
1、份量 。一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多 ， 會(huì)使油的溫度下降、拉長(zhǎng)油炸時(shí)間，反而無法炸出干酥的成品 。
【炸東西怎樣酥】2、溫度 。炸魚，或帶骨的雞肉，先使用低溫油炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱再炸一次，使其上色 ， 并去除多余的水分，就可使食物變干酥 。
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