【翡翠蝦做法竅門】1、材料：凈蝦仁150克，鮮豌豆50克 ， 蛋清1個 ， 蔥、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、鹽、清湯各適量 。
2、蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿；豌豆洗凈，焯熟 。
3、鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟 ， 撈出控油；用剩余的鹽、胡椒粉、水淀粉及清湯對成汁 。
4、鍋內留底油，下蔥、姜末 、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
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