1、主料：帶皮五花肉10斤 。
2、配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤 。
做法：
?。?）要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗 。
?。?）用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用 。
?。?）把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上 ， 放在一個大點的盆子里，腌制2天 。
?。?）2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天 。
?。?）這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來 ， 先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水 ， 然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后，就可以吃了 。
?。?）吃的時候要洗洗肉塊 ， 然后切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮 ， 水煮后會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了 。
【腌制肉的家常做法簡單好吃】 ?。?）肉蒸好以后 ， 稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色 ， 特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的 。
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