【清蒸鱔魚做法】1、原料：活鱔魚1000克，火腿20克，香菇25克，玉蘭片40克，豬板油10克，蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水淀粉、鮮湯各適量 。
2、將鱔魚宰殺 ， 去頭、骨、內臟，洗去污血，放入沸水鍋中焯一下，用清水漂洗干凈 ， 切成段，背面剞十字花刀 ， 擺在盤內 。
3、將蔥白切段；火腿、玉蘭片、香菇均切成片；豬板油切成小丁 ， 撒在鱔魚上，加入鮮湯、精鹽、料酒、味精，上屜蒸約15分鐘 。
4、將原湯潷入勺中，加鮮湯煮沸，用水淀粉勾芡 ， 澆在鱔魚上，撒上豌豆苗作點綴即成 。
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