【泡打粉能用小蘇打代替嗎】買不到的情況下可以代替，但二者是有區(qū)別的 。
小蘇打：小蘇打是一種堿性物質 ， 對于胃酸過高的患者醫(yī)生經常開些小蘇打來平衡胃酸 。以前長輩經常用來發(fā)面做饅頭，弊病是小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限 ， 而且因為堿性的關系，經常讓饅頭有很大的堿味 。很多人在做面包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發(fā)，不過就不要期待過高了 。
泡打粉：泡打粉主要成分=小蘇打+酸性原料+玉米淀粉 。剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料 ， 用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應 。通過這樣配比之后 ， 新的混合物質稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性 ， 起發(fā)時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發(fā)速度更快 。
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