1、首先準(zhǔn)備食材，雞蛋4個，酸奶 200克，低粉50克，玉米淀粉22克，鹽1.5克，泡打粉3克 ， 沙拉醬適量，肉松適量，綿白糖40克（蛋黃10g蛋白30g） 。
2、然后就是面粉過篩備用 ， 蛋黃蛋白分離等著 。
3、蛋黃打散加入10g糖、鹽、泡打粉和酸奶 。泡打粉沒有可以不加 ， 但是有它的話會增加蓬松感，做出來的蛋糕蓬松 。稍多一點(diǎn)然后加入篩好的面粉們，攪勻 。
4、烤箱開始160度預(yù)熱，同時打發(fā)蛋白 。蛋白中加幾滴濃縮檸檬汁，30g白糖分三次加入 。第一次加入開始打，打到出現(xiàn)魚眼泡之后加第二次 ， 打至蛋白微發(fā)且細(xì)膩，提起打蛋器能拉出彎彎頭，這時候加第三次 。最后打到堅挺的小尖尖就要收手 。
5、然后打發(fā)的蛋白分三次和蛋黃面糊充分融合，記得炒菜式翻拌法??！手法鸭?xì)裾飧齜階泳筒換崠嬖詵⒉黃鵠吹淖純?。
6、用烤箱自帶的烤盤了 ?？颈P鋪上錫紙，固定好邊邊，面糊均勻的倒進(jìn)去，震出大氣泡，此時烤箱預(yù)熱時間到，把烤盤塞進(jìn)中層 。上下火160度20分鐘烤的 。
7、面糊鋪的開很快就烤好，省去了不少焦慮的時間 。
8、取出來倒扣晾會兒，稍微冷卻后就撕下錫紙，太涼了就不好撕了 。
【肉松酸奶蛋糕卷的做法】9、另外換張干凈的錫紙，或者任何不會粘的平面，把倒扣的蛋糕再倒回來鋪平 。
10、在蛋糕朝著自己的方向橫割一道寬1cm的邊，不要切斷，然后從這條邊開始向內(nèi)折卷 。割這一刀是為了開個聽話不易反彈的好頭 。這樣一來蛋糕卷就有樣子了 。
11、然后用錫紙卷起蛋糕卷，兩頭捏好，放冰箱里定型一會兒就可以了 。
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