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回鍋肉炒出來很硬可能是由于清洗肉質(zhì)的時(shí)候沒有用開水洗肉。而且煮肉時(shí)要用涼水煮，等到開鍋后轉(zhuǎn)小火燜。炒菜時(shí)肉切片后再過油 ?；劐伻獾木唧w做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個(gè)、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細(xì)步驟：
1、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片；
2、起油鍋，下肉片煸炒；
3、待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入青紅椒，炒至斷青；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最后，再加入糖，雞精調(diào)味出鍋即可。
三、注意事項(xiàng)：
1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來。
2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
【回鍋肉炒出來很硬怎么回事】3、加入配料一定要按照順序。

回鍋肉炒出來很硬怎么回事

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