1、山西面食最為出名的就是煮出來的面 ， 不管是刀切出來的，機(jī)器壓出來的，手搟出來的，剪刀剪出來的，還是刀削出來的、擦擦擦出來的、揪出來的等等，各種各樣，千奇百怪的方法弄出來的面 ， 最后都是煮出來 。其中以刀削面最名揚(yáng)海內(nèi)外，被譽(yù)為我國的五大面食之一 。是用特制的刀削出來的，中間厚，兩邊薄，跟柳葉一樣的形狀，直接把面團(tuán)刀削刀滾水的鍋里 。煮熟后可以用西紅柿雞蛋炒著吃，也可以做上菜鹵澆著吃，還能炒上大燴菜調(diào)著吃 。還有拉面、刀撥面、貓耳朵、揪片、手搟面、擦蛐蛐等等多種多樣煮出來的面食 ， 天天吃都不會重樣的 。
【山西面食的做法】2、第二種主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百種花樣 。最常見的饅頭、花卷、豆饃、棗糕是比較簡單的 。和好面團(tuán)后最主要的是長時間的發(fā)面過程，加上堿面去酸，捏成自己喜歡的各種形狀，上鍋蒸出來就可以 。燜面也是蒸出來的，不過不用發(fā)面 ， 是把切好的面條直接放到炒的半熟的豆角菜鍋里，一起蒸熟，攪拌均勻就可以 ， 也是很常見的家常便飯 。不過到了大廚手里的話，蒸出來的就不是普通的饅頭花卷了，可以稱得上叫藝術(shù)品了 。很難想象小小的面團(tuán)能做出那么復(fù)雜，那么好看的手工藝品 。
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