辣椒粉制作操作要點

1 去雜、暴曬紅辣椒去雜用清水漂洗，瀝干水分，放蘆席上暴曬，每天翻動3 ~ 4 次，曬至辣椒干縮，含水量在 1 2 % 以下即可。
【辣椒粉制作操作要點】2 磨粉過篩剪去干辣椒的蒂把，用磨粉機將干辣椒磨成粉末狀,然后過4 0 目篩。粗粉再磨，反復多次。