1、主料：鱖魚600克 。
2、輔料：雞蛋75克 ， 荸薺120克 。
3、調(diào)料：鹽3克，淀粉（豌豆）15克，大蔥8克，姜8克 ， 料酒17克，豬油（煉制）50克，白砂糖3克，番茄醬100克，香油15克 。
4、桂魚宰殺去鱗、鰓 ， 開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不食，主要是配上使形完整） 。從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉 ， 再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時 ， 將刀平斜片下凈魚肉 。
5、蔥一半切成花，姜一半切成末，余下蔥和姜搗爛用料酒取汁 。
6、將魚切成1 。5厘米見方的丁 ， 將雞蛋去黃留清 ， 加入適量的鹽、干淀粉和蔥姜酒汁拌勻，將魚丁漿好 。荸薺削皮洗凈切成同魚丁大小一樣的丁 。
【番茄魚丁做法竅門】7、將鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱時，下水漿好的魚丁 ， 用筷子撥散滑熟 ， 倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，下入荸薺?。?加鹽炒，下入姜米、蔥花、番茄醬、白糖和少許湯 ， 用濕淀粉調(diào)勾芡 ， 然后下入滑熟的魚丁，放香油，翻炒幾下，即可 。
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