黃原膠為親水膠體，它集增稠、懸浮以及穩(wěn)定乳狀液等功能性質(zhì)于一身 。其主要特性:
①低濃度溶液具有高黏度1 % 水溶液相當(dāng)于明膠的100倍 ；
【黃原膠其主要特性是什么】②在很大的溫度范圍內(nèi)- U l O O T 和 很 寬 的 p H 范圍 內(nèi) p H 值 2 ?12溶液黏度變化很小;
③在酸、堿 、鹽 、糖溶液中能保持其穩(wěn)定性，并有極強的抗酶降解力:
④ 對于不穩(wěn)定固體與油滴具有良好的懸浮性;
⑤ 獨特的流變性賦予各種食品和飲料良好的感官性能 ， 形成的溶液易于泵送或彳貿(mào)倒 。
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