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面包工藝流程

經驗分享小常識

面包工藝準備材料：高筋面粉210克，低筋面粉90克，細砂糖96克，精鹽5克，雞蛋90克 ， 奶粉24克，黃油72克，水54克 。
流程：
1、將酵頭用的原料按照水，高筋面粉，低筋面粉，細砂糖 ， 酵母順序放入面包機的面包桶內 。
2、啟動發面團程序，機器發酵70分鐘結束，面團體積經發酵大了2倍，酵頭發酵完成 。
3、將主面團用的原料除黃油，放在面包桶中的酵頭面團上 。
4、重新啟動發面團程序，揉面15分鐘，面團光滑，按停止鍵停止，加入黃油 ， 重新選發面團程序，機器自動揉面20分鐘后開始二次發酵 。
5、機器發酵70分鐘后結束，面團體積經發酵大了2倍多，指壓后指痕處不會快速恢復，發酵完成 。
6、取出面團 ， 割成六等份，放入烤箱，選擇發酵程序第三次發酵 ， 發酵至兩倍，發酵結束 ， 表面刷蛋液 。
【面包工藝流程】7、烤箱預熱一百八十攝氏度，下層，上下火 ， 烤三十分鐘即可 。

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