農(nóng)村捂臭豆子的做法首先要準(zhǔn)備食材，然后選豆、泡豆、煮豆、捂豆、放配料、曬豆 。
1、食材準(zhǔn)備：黃豆500g ， 花椒5g ， 八角5g，食鹽50g，干紅辣椒50g，姜30g 。
2、選豆準(zhǔn)備黃豆進(jìn)行挑選其爛、壞、蟲(chóng)吃豆挑扔掉 。
3、泡豆選豆放盆倒入水水量要求沒(méi)豆間發(fā)現(xiàn)水少繼續(xù)添加水至沒(méi)豆豆需要泡12小時(shí)以上 。
4、煮豆泡豆洗遍放鍋內(nèi)煮沸關(guān)火繼續(xù)煮直豆用手指碾碎即可 。
5、捂豆撈起瀝干水趁熱放入干凈盆蓋籠布蓋保鮮膜放暖氣附近室內(nèi)溫度應(yīng)保持20-25度左右約需7間即種白帶綠粘絲菌毛用筷挑發(fā)現(xiàn)粘粘絲 。
6、放配料：豆花椒（約5g）、茴香（約5g）用鍋炒至稍微變色跟花椒起用攪拌機(jī)打碎；干紅辣椒（約50g）炒顏色始部變黃、能聞辣椒香味即用攪拌機(jī)打碎放發(fā)酵豆；再放點(diǎn)精鹽（約50g）細(xì)姜絲（約30克）用筷反復(fù)攪拌使均勻 。
【農(nóng)村捂臭豆子怎么做的】7、曬豆豆放陽(yáng)光充足晾曬4-5即用保鮮膜蓋干凈些 。
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