1、原料：水發(fā)魚翅1000克，勝芳小螃蟹1500克，紅胡蘿卜120克，母雞1只，火腿250克，豬肉750克 ， 熟豬油60克，清湯500克，料酒15克，玉米粉9克，蔥250克，生姜30克，味精、食鹽各適量 。
2、把發(fā)好的魚翅用開水煮兩次，撈起放入涼水盆內(nèi) ， 除去其雜物后，放人瓷盆內(nèi)，加入豬肉、母雞肉(半只)、火腿、蔥姜(1半)、料酒6克 ， 上蒸鍋蒸爛(以用筷子挑起翅子中間兩頭下垂為準(zhǔn))取出 。
【海紅扒魚翅】3、將魚翅用開水沖1次，再放人瓷盆內(nèi) ， 加人余下的母雞肉、蔥、姜、料酒，再蒸30分鐘左右 。將螃蟹蒸熟 ， 取出肉和蟹黃，切碎;將紅胡蘿卜切成細(xì)絲，用熟豬油在微火上炸，把它炸成泥狀，油即變成紅色 。
4、先將蟹肉煸好，放人清湯60至90克，加人味精、料酒少許，再將蒸好的魚翅用開水氽一下 ， 將水潷去，放入鍋內(nèi)，微火靠濃，然后勾芡 ， 加入紅蘿卜油，倒人大盤中即可 。
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