人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物 。后發(fā)展為從谷物中制取飴糖，繼而發(fā)展為從甘蔗甜菜中制糖等 。制糖歷史大致經(jīng)歷了早期制糖、手工業(yè)制糖和機(jī)械化制糖3個(gè)階段 。
早期制糖階段：中國(guó)是世界上最早制糖的國(guó)家之一 。早期制得的糖主要有飴糖、蔗糖 ， 而飴糖占有更重要的地位 。
手工業(yè)制糖階段：自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代開始從甘蔗中取得蔗漿以后 ， 種植甘蔗日益興盛,甘蔗制糖技術(shù)逐步提高，經(jīng)近千年的發(fā)展，至唐宋年間，已形成了頗具規(guī)模的作坊式制糖業(yè) 。
【關(guān)于糖的發(fā)展史】機(jī)械化制糖階段：18世紀(jì)末至19世紀(jì)初，甜菜制糖的成功極大地推動(dòng)了制糖業(yè)的發(fā)展，直接導(dǎo)致了制糖業(yè)的機(jī)械化 。長(zhǎng)期以來，用來制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生長(zhǎng)于熱帶、亞熱帶地區(qū) ， 寒冷地區(qū)則不能種蔗制糖 。18世紀(jì)末期，一種新的制糖原料──甜菜終于被發(fā)現(xiàn)，給制糖業(yè)的發(fā)展帶來重大突破 。
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