【泡菜像有臭味怎么回事】1、剛打開包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味，這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發(fā)酵的氣味，跟臭豆腐、榴蓮是一個原理，聞著臭吃著香，實在聞不了這個氣味的可以將泡菜放進冰箱冷藏幾個小時，這樣氣味會大大的減少，并且口感也會更好一些 。
2、泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸 。泡菜使用低濃的鹽水，或用少量食鹽腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，做成一種帶酸味的腌的東西，只要乳酸含量達到一定的濃味，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
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