1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g 。
2、酵母放入溫水中，靜置幾分鐘 ， 等酵母完全化開，將第一份面粉300g加入水中 。然后用筷子攪拌均勻即可 。
3、蓋上蓋子或者覆蓋保鮮膜，保證面團不會被風干，就靜待發(fā)酵了 。各家溫度不同，發(fā)酵時長不定 ， 慢慢發(fā)酵出來的更美味 。
4、發(fā)酵到表面明顯鼓起，有小氣泡就可以了，不要等到都是大氣泡，那樣就發(fā)酵過頭了 。
5、倒入第二份面粉200g，面粉不塌陷，也說明發(fā)酵成功了 。揉至成光滑面團，接下來就是戧面階段了 。
6、第三份面粉40g左右，就是戧面了 。戧面方法，案板上鋪上面粉 ， 手上蘸面粉，揉進面團 。用手腕的力量，而不是手掌的力量去揉面 。揉至切開面團沒有明顯氣泡，就可以了 。揉的越好，饅頭口感越好 。
7、揉好的面團，分成6份 。
8、每份揉圓，表面光滑 。單手呈半圓形，握住面團，順時針或逆時針旋轉面團，面團會自然成為半圓形 。注意，手肘不動，只動手掌，而且手掌始終保持貼住案板 。
9、然后把面團用雙手搓高，我基本搓到四指高度 。一會醒發(fā)，會扁點的，這樣蒸出來的饅頭才是圓胖胖的 。注意，其他幾份沒有操作的面團，一定要蓋住 ， 不能風干 ， 否則蒸出來的饅頭表面會裂開，也不光滑 。
10、蓋上蓋子或者保鮮膜醒發(fā)，如果喜歡緊至的口感，醒發(fā)時間不要太長，醒了20分鐘左右 。如果喜歡蓬松的口感，那就醒至1.5到2倍大吧 。
【戧面饅頭做法和配方】11、上汽后 ， 放入饅頭 ， 大火蒸20分鐘，關火后燜5分鐘，再取出饅頭 。白白胖胖的饅頭就出鍋了 。
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