1、食材：新鮮豬后腿肉500g、水150g、鹽15g、料酒10g、白砂糖10g、紅薯淀粉35g 。
2、豬肉洗好，晾干水分，然后切成肉片，放入冰箱，冷凍30分鐘以上 。
3、用一個(gè)碗，把準(zhǔn)備好的水、料酒、糖、淀粉，攪拌均勻，放冰箱，冷藏30分鐘以上 。
4、將冷凍好的豬肉，剁碎至顆粒狀加入鹽，繼續(xù)剁碎至肉泥狀，將冷凍的醬料水 ， 分三次倒入肉泥中，繼續(xù)剁碎至細(xì)膩肉泥為止（期間保證肉不發(fā)熱，這樣的肉丸才光滑） 。
【肉丸怎么做細(xì)膩】5、肉泥打好 ， 弄成丸子狀，全部放入溫水中，開中火 ， 煮至所有丸子浮起來，撈起倒入可飲用的冷水中，這樣丸子更加有嚼勁 。
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