海參通過以下做法可以變脆：
【新鮮的海參怎么做會變成脆的】準備主料和調(diào)料：海參、食鹽、醬油、姜、料酒、淀粉、蔥白、調(diào)和油、白糖 。將海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分 ， 切絲 。將蔥白切成小段 。起油鍋，燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用 。鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯 ， 依次加入精鹽，料酒，醬油和白糖 。燒開后，使用微火煨2分鐘 。用稀淀粉水勾芡 ， 用中火燒透收汁，淋入蔥油 ， 盛入盤中 ， 這樣制作出的海參脆嫩爽滑 。
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