素菜通常指用植物油，蔬菜，豆制品 ， 面筋，竹筍，菌類，藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴 。素菜以其食用對象分為寺院素菜 ， 宮廷素菜，民間素菜 。素菜的特征主要有：時鮮為主，清爽素凈；花色繁多 ， 制作考究；富含營養，健身療疾 。
我國素菜發展到今，品種已達8000多種 。按其制作方法，大體可分為三類 。
1、卷貨類：用油皮包餡卷緊，淀粉勾芡 ， 燒制，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；
2、鹵貨類：以面筋、香菇為主 ， 燒制而成，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等；
【素菜都有什么】3、炸貨類：是過油煎炸而成，如素蝦、香椿魚、小松肉、咯炸盒等 。
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