1、將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用 。
【清燉鴨湯】2、湯鍋置旺火上 ， 下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白 ， 姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內 。砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成 。
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