方法如下：
1、加淀粉：將肉片切好 ， 加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；
2、加啤酒：炒制肉片是加入適量的啤酒，烹調(diào)的肉片爽嫩，別有風(fēng)味；
3、加雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻靜置30分鐘，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
【牛肉怎么炒菜不會很老啊】4、加食用油：在切好的肉絲中加入作料，加入適量食用油拌勻 ， 腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
5、加蘇打：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下 ， 可使肉質(zhì)軟嫩 。
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