1、篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無(wú)皺、有光澤的黑豆 ， 淘洗干凈，按水豆比例2:1加水浸泡一個(gè)晚上，泡到黑豆膨脹無(wú)皺皮、豆皮不易脫離為宜 。
2、用常壓鍋蒸煮2小時(shí)，?；鸷髳灦?小時(shí)，這樣煮出來(lái)的豆粒熟而不爛 ， 內(nèi)無(wú)生心 。開(kāi)鍋后迅速將豆撈出來(lái)漏掉水分 。蒸煮豆用水量剛沒(méi)過(guò)豆即可，煮豆的水不要倒掉，應(yīng)加鹽保存在冰箱里備用 。
【發(fā)酵黑豆豉的制作方法】3、將稻草鋪在盆底（若沒(méi)有稻草可替換成竹制容器），然后將漏掉水分的豆子鋪在稻草上面（不可以鋪太厚） ， 最后再鋪上一層薄薄的稻草等其發(fā)酵即可 。大概要三四天左右，不可太久 ， 久了就會(huì)發(fā)酸 。發(fā)酵好的豆子上面是一層白色，用筷子翻動(dòng)，會(huì)感覺(jué)豆子之間有粘粘的液體 。
4、取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)睦苯?，?nbsp;， 蒜，花椒粉之類的攪拌均勻，然后把配制好的豆料裝入罐中，放入少許白酒，在表面灑鹽巴 。每罐必須裝滿，壓緊罐口部位 ， 不可以讓罐子進(jìn)水 。
5、將封好的豆罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露 ， 利用晝夜溫差的變化，使生化反映加快 。經(jīng)一周的曬露，豆色棕褐而有光澤 ， 豆豉味鮮咸，豉香濃而鮮美可口 。
6、曝曬后放在冰箱冷藏5-7天左右就可以食用了 。最后犒勞一下自己，來(lái)道香噴噴的臘肉炒豆豉 。
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