1、做法一 。食材：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖 ， 蔥姜 。把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料 ， 熟豆油把花椒炸香出的油倒里面 ， 鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味 。酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻即可 。
2、做法二 。食材：酸菜300g、肉餡200g、醬油1大勺、鹽1小勺、蔥50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水適量、植物油2大勺 。酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎，蔥切碎 。肉餡加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠，加入酸菜和蔥，拌均，如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均即可 。
【酸菜包子餡的做法大全】3、做法三 。食材：豬肉，酸菜絲700克，豬油、香油各50克，另備醬油、精鹽、花椒面、堿面、蔥花、姜末及味精各適量 。豬肉剁成末，用豬油煸炒斷生，加入醬油、精鹽、味精炒勻，出鍋晾涼后，再加入蔥花、姜末、花椒面、香油及酸菜絲，拌勻即可 。
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