可將蔬菜在開水中浸1分鐘，使發(fā)酵快些 。
制作泡菜方法如下：
【如何讓泡菜發(fā)酵快些】主料，白菜或包菜1000g，白蘿卜1個(gè)；將白菜，蘿卜，辣椒 ， 生姜洗凈，放在筐里晾干，然后切成條或者塊 ， 繼續(xù)晾半天；泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用；將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒少許 ， 八角2個(gè)，桂皮1塊，生姜幾片煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中 ， 然后放50g鹽，和50g高粱酒 ， 最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中；扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口 ， 置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不干，若到了時(shí)間泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存，但泡菜不能長時(shí)間存放 。
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