塔塔粉 ， 化學(xué)名為酒石酸鉀，是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一 。戚風(fēng)蛋糕是利用蛋清來起發(fā)的 ， 蛋清偏堿性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值為4．6～4．8時(shí)才能形成膨松穩(wěn)定的泡沫，起發(fā)后才可以添加大量的其他配料 。
【塔塔粉是什么粉】戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后添加塔塔粉 ， 形成一種酸性環(huán)境，再拌入蛋黃部分的面糊下去 。否則，蛋清雖然能打發(fā)，但是加入蛋黃面糊下去就會(huì)下陷，不能成型 。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達(dá)到最佳起發(fā)效果 。
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