1、發(fā)酵前，在發(fā)酵前加糖，可以直接放入牛奶中，攪拌均勻，糖分會(huì)充分溶解，味道比較均勻，更甜，口感更純 。發(fā)酵前放糖會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵的時(shí)間，保存的時(shí)間也會(huì)縮短，因此最好在當(dāng)天吃完，不然很容易變質(zhì) 。
2、發(fā)酵后，從發(fā)酵時(shí)間上看 ， 發(fā)酵后放糖更好 ， 不會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，保存時(shí)間更長(zhǎng)一些 。發(fā)酵后放糖最好選用比較細(xì)的糖，這樣更方便糖分的溶解 ， 攪拌更方便 ， 外觀上也會(huì)更好看 。
【做酸奶什么時(shí)候放糖】3、一定不要在發(fā)酵中放糖，否則酸奶會(huì)有渣渣的口感 ， 還會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵和活性，容易導(dǎo)致乳清的析出 。發(fā)酵過(guò)程中最好不要加糖攪拌酸奶，可以在發(fā)酵完成之后加蜂蜜或者水果 。
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