【千層的做法】1、班戟皮面糊材料：低筋粉、淀粉、雞蛋、黃油、牛奶、細(xì)砂糖 。
2、先把細(xì)砂糖加入到雞蛋里，一起攪拌均勻，打發(fā)至魚(yú)眼泡（冷藏的雞蛋不易打發(fā)但是打法后穩(wěn)定 ， 建議新手使用常溫的雞蛋），打發(fā)時(shí)間大概2-3分鐘，先低速，然后高速 。
3、在蛋黃糊中加入牛奶繼續(xù)攪拌均勻 。
4、黃油從冰箱中拿出來(lái)，切小塊，放入容器中 ， 隔溫水加熱至融化，然后把融化的黃油加入到蛋黃糊中 。
5、低筋粉和淀粉混合后，過(guò)篩入加入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
6、調(diào)好的班戟皮面糊 ， 過(guò)濾一下，再放冷藏冰箱靜置半小時(shí)待用 。（過(guò)濾的作用是把面糊中的氣泡過(guò)濾掉 ， 這樣做的班戟皮時(shí)候，班戟皮會(huì)比較平整 。
7、冰箱取出面糊，不粘鍋用小火加熱，舀一大勺面糊放鍋里端起鍋?lái)槙r(shí)針轉(zhuǎn)一圈攤成一個(gè)餅，注意火候，不要燒焦，這樣才能有鮮艷的黃色，重復(fù)同樣的步驟把剩下的面糊全部攤好冷涼待用（大概能做13張餅皮）榴蓮肉用電動(dòng)打蛋器打碎成泥狀 。在淡奶油中加細(xì)砂糖打發(fā)至黏稠狀，時(shí)間大概5-7分鐘 ， 注意不用完全打發(fā)，不要打過(guò)打太硬 。把打碎的榴蓮肉加入到打發(fā)的淡奶油里一起拌均勻 。
8、取一個(gè)大盤(pán)子，最底層放兩張蛋餅，抹上榴蓮奶油餡 。在餡上放一張餅皮 ， 再抹上榴蓮奶油餡重復(fù)同樣的做法至餅皮放完，如果想要平整的話 ， 抹上奶油后用手輕輕抹平班戟皮就好 ， 冷藏2小時(shí)后再切塊食用口感更佳！
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