清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉 ， 可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話采用沖水的方式更好 。生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，然后用刀把燒焦部分刮掉 ， 放到熱水中泡軟即可 。
【臘肉吃之前要泡多久】臘肉的脂肪含量非常高 。臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇，比豬肉要高50%!臘肉營養(yǎng)損失多 。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1 。維生素B2 。煙酸、維生素C等含量均為零 ?？梢哉f ， 臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物 。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜” 。臘肉的含鹽量較高 。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多 ， 可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。
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