1、原料：金鯧魚450g、料酒2勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺、蠔油小半勺、海鮮醬油1勺、面粉少許 。
2、 金鯧魚處理內(nèi)臟，用清水沖洗干凈 ， 斜切打上菱形花刀，倒入2勺料酒和少許鹽巴，用手按摩下抹均勻，腌10-15分鐘；表面用廚房紙巾擦開，均勻抹上薄薄一層面粉 。
3、平底鍋燒熱，放入油 ， 下入鯧魚煎至一面金黃，再翻面至兩面煎黃盛出 。
4、鍋中放底油，開小火 ， 放入1勺豆瓣醬炒出紅油，放入蔥段姜片和蒜瓣炒香，倒入適量開水（與魚齊平即可），加入料酒，黃豆醬，海鮮醬油，蠔油小半勺，陳醋燒開；放入鯧魚，蓋上鍋蓋打開燒開，轉(zhuǎn)中火15分鐘左右 。
【紅燒金鯧魚的做法】5、中間開鍋，把魚翻面下，用木鏟把湯汁淋到魚身上 ， 燒至湯汁濃稠 ， 加少許鹽和糖，撒上蔥花出鍋 。
